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也許有人認(rèn)為,飲酒是一件非常簡(jiǎn)單的事情,其實(shí)則不然。飲酒實(shí)際上是一種境界頗高的藝術(shù)享受,有許多學(xué)問。特別是在古代,人們不僅注重酒的質(zhì)量和強(qiáng)調(diào)節(jié)制飲酒,而且還十分講究飲酒的環(huán)境和方法,如什么時(shí)候能飲、什么時(shí)候不宜飲、在什么地方飲酒、飲什么酒、如何飲酒等,都有許多規(guī)矩和講究。比如關(guān)于飲酒的理想環(huán)境,昊彬就曾做過如下概括:
飲人:高雅、衰俠、直率、忘機(jī)、知己、故交、玉人、可兒。
飲地:花下、竹林、高間、畫舫、幽館、曲石間、平嘻、荷亭。另,春飲宜庭,夏飲宜效,秋飲宜舟,冬飲宜室,夜飲宜月。
飲候:春效、花時(shí)、情秋、瓣綠、寸霧、積雪、新月、晚涼。
飲趣:清淡、妙今、聯(lián)吟、焚香、傳花、度曲、返棹、圍爐。
飲禁:華誕、座宵、苦勸、爭(zhēng)執(zhí)、避酒、惡譫、唷穢、佯醉。
飲闌:散步、歌枕、踞石、分匏、垂釣、岸岸、煮泉、投壺(《檀幾叢書全集》卷下昊彬《酒政三則》)。
具體而言,古人飲酒的經(jīng)驗(yàn)和方法主要表現(xiàn)在:
飲時(shí)心境要好
古人認(rèn)為,酒不能亂飲,只有在身體和情緒正常的情況下才能飲用。身體不適、過分憂愁或盛怒之時(shí)部不能飲酒。否則會(huì)損害身體健康。情人徐坷在《情裨類鈔》中談到飲食衛(wèi)生時(shí)說:『于飲食而講衛(wèi)生,宣研究食時(shí)之方法,凡遇憤怒或夏郁時(shí),皆不宜食,食之不能消化,易于成病,此人人所當(dāng)切戒者也!伙嬀聘鼞(yīng)如此,按中醫(yī)的理論說,人在發(fā)怒時(shí),肝氣上逆,面紅耳赤,頭痛頭暈,如再飲酒,加上乙醇的作用,勢(shì)如火上澆油,更宜失控,以致造成不堪設(shè)想的后果。
古人為使飲酒時(shí)的情緒達(dá)到最佳狀態(tài),也摸索出了至今看來仍可仿效的辦法:
·選擇合適的時(shí)間:如涼月好風(fēng),袂雨時(shí)雪;花開滿庭,新釀初熟;舊地故友,久別重逢時(shí)飲酒,可達(dá)到賓主奸歡的愿望;而在日灸風(fēng)燥,渡陰惡雨;近暮恩歸,心情煩躁,不速客至,而有他期之時(shí),則不宜飲酒。
·選擇合適的場(chǎng)合:無論在花前月下,泛舟中流的露天場(chǎng)合,還是在宅舍酒樓,只要使人感到幽雅、舒暢,便是飲酒的最佳場(chǎng)合。
古人有“山飲”、“水飲”、“郊飲”、“野飲”之習(xí),頗喜在游覽觀光中飲酒。因此,他們飲酒的處所,往往不在大雅之堂,不在鬧市之肆,而在山巒之巔、溪水之畔,或在郊野之中,翠微之內(nèi).,周穆王暢飲于昆倉瑤池,無為子獨(dú)酌于蓮花峰上,何點(diǎn)致醉于鐘山之阿,桓溫置酒于龍山之頂,客于舟中,李白“長歌吟松風(fēng)”,杜牧“與客把酒上翠微”,等等。置身于這秀麗的山光水色之中,呼吸著新鮮空氣,會(huì)使人賞心悅目,心曠神怡,飲興自然倍增。襄陽的“好風(fēng)日”、石魚湖的“大浪”,使得唐代詩人王維和元結(jié)浮想聯(lián)翩,發(fā)出了“留醉與山翁”、“持長瓢坐巴丘,酌飲四座以散愁”的歡聲;江上的清風(fēng),山間的明月,更使宋代文人蘇軾赤壁江中暢飲竟夕,寫下了千古流芳的《赤壁賦》;李白也用“路上齊橈樂,湖心泛月歸。白鷗閉不去,爭(zhēng)拂酒筵飛”的詩句描述了在湖光山色、白鷗拂筵翻飛的令人陶醉的意境中飲酒的歡樂。其情趣,確實(shí)是在高堂明燭下所難以領(lǐng)略到的。
·聚飲:明末情初人張潮在為其友黃九個(gè)的《酒社芻言》所作的小H中,就提到了友人聚飲的好處:“蓋知己會(huì)聚,形骸禮法,一切都忘。惟有縱橫往復(fù),大可暢釵情懷!毙炜酪舱J(rèn)為:“食時(shí)宜與家人或相契之友,同案而食,笑語溫和,隨意談話,吉者發(fā)舒其意旨,聽者舒暢其胸襟,心中喜悅,消化力自能增加,最合衛(wèi)生之旨。試思人當(dāng)談?wù)摽爝m暗,飲食增加,有出于不自覺者。當(dāng)憤怒或愁苦時(shí),有撰當(dāng)前,孑食自鮑。其中之理,可以深長思焉!本凼、聚飲對(duì)一般人尚且有如此好處。對(duì)老年人來說就更為重要了。老人最忌寂寞。我們現(xiàn)代的文化生活比較豐富,老人們可以參加各種文體活動(dòng)以達(dá)到娛樂、養(yǎng)生的目的。古代就不同的,古人除了兒孫繞膝之外,大部喜歡與友人相聚飲酒以為樂。其實(shí)他們聚飲的目的也并不在于吃喝,而主要在于活動(dòng)筋骨、舒暢身心。
據(jù)史籍記裁,西漢宣帝時(shí)(公元前七十三)前四十九年一,太傅疏廣、少傅疏受告老離職后,便不措金銀,經(jīng)常“賣金買酒與故舊歡”;唐代大詩人白居易自號(hào)“香山居士”,極喜以酒會(huì)友,在他七十歲那年,他還邀約了胡杲、吉畋、鄭株、劉真、處真(原待御史)、張渾、鍬兼暮、盧喜(原河南尹)八位老人,宴集于洛陽,聚會(huì)歡飲,一時(shí)成為美談。后人參稱其為“九老會(huì)”,并給“九老固”;北宋的補(bǔ)相李,退休后也仰學(xué)白居易,組織了新的“九老會(huì)”。太尉文彥博留守洛陽時(shí),也召集洛陽城中年高望采者十三人為“耆英會(huì)”;南未的史浩,八十大意時(shí),也曾“置酒高會(huì)”,與他八十四歲的姐姐和六、七十歲的弟弟們歡聚一堂,極了一時(shí)之盛。這種老齡聚飲之風(fēng)一直延續(xù)到清代?滴跞辏ü涣潘哪辏┤氯眨焕先耍哄X陸燦、孫栩、盛符升、徐乾學(xué)、徐秉義、尤個(gè)、何桀、黃與堅(jiān)、王日澡、許贊繒、周金德、秦松齡又聚飲于遂園。十二人的年齡總共是八百四十二歲。為紀(jì)此盛事,著名的宮廷畫家禹之鼎還特意繪制了一幅《逐園耆年楔飲圖》。
溫酒而喝
古人飲酒多溫?zé)崃撕取I讨軙r(shí)期的溫酒器皿等,便是有力的證明。酒為什么要溫了喝呢?元人賈銘說:“凡飲酒宜溫,不宜熱”但喝冷酒也不好,認(rèn)為“飲冷酒成手戰(zhàn)(即顫抖)!泵魅岁懭菰凇遁墓屉s記》中記裁了自己的親身感受和經(jīng)歷:“嘗聞一醫(yī)者云:‘酒不宜冷飲’頗忽之,謂其未知丹溪之論而云然耳。數(shù)年后,秋間病痢,致此醫(yī)治之,云:‘公莫非多飲涼酒乎?’子宣告以遵信丹溪之言,暑中常冷飲醇酒。醫(yī)云:‘丹溪知熱酒之為害,而不知冷酒之害尤甚也!’予因其吉而恩之,熱酒固能傷肺,然行氣和血之功居多;冷酒于肺無傷,而胃性惡寒,多飲之,必致郎滯其氣。而為亭飲,蓋不冷不熱,適其中和 ,斯無患害!
此二人的說法是有道理的。因?yàn)榫浦谐掖纪,還合有甲醇、雜醇油、糠醛、丁醛、戊醛、乙醛、鉛等有害物質(zhì)。甲醇對(duì)視力有害,十毫升甲醇就會(huì)導(dǎo)致眼睛失明,攝人量再多會(huì)危及生命。但甲醇的沸點(diǎn)是64.7℃,比乙醇的沸點(diǎn)78.3℃低,用沸水或酒精火加熱,它就會(huì)變成氣體蒸發(fā)掉。乙醛是酒的辛辣氣味的主要構(gòu)成因素,過量吸人會(huì)出現(xiàn)頭暈等醉酒現(xiàn)象,而它的沸點(diǎn)只有21℃,用稍熱一點(diǎn)的水即可使之揮發(fā)。同時(shí),在酒加熱的過程中,酒精也會(huì)隨之揮發(fā)一些,這樣,酒中的有害成分也就閏少丁許多,對(duì)人體的損害也就少些。當(dāng)然,酒的溫度也不能加得太高,酒過熱了飲用,一是傷身體,二是乙醇揮發(fā)的太多,再好的酒也沒味了。
“飲必小咽”
我們現(xiàn)代的許多人飲酒常講究干杯,似乎一杯杯的干才覺得痛怏,才顯得豪爽。其實(shí)這樣飲酒是不科學(xué)的。正確的飲法應(yīng)該是輕酌慢飲。《呂氏春秋》說:“凡養(yǎng)生,……飲必小咽,端直無戾!泵鼾堊疋O在《飲食紳言)中說:“喝酒不宜太多大急,否則會(huì)損傷腸胃和肺。肺是心、肝、脾、腎、肺五臟中最重要的部分,好比帝王車子的車蓋,特別不能損傷!鼻槿酥煲妥鹪凇妒硲楕櫭亍分幸舱f:“飲酒不宜氣粗及速,粗速傷肺。肺為五臟華蓋,允不可傷。且粗速無品!毙炜酪舱J(rèn)為:“急盥非所宜”,吃飯、飲酒都應(yīng)慢慢地來,這樣才能品出味道,也有助于消化,不致于給脾胃造成過量的負(fù)擔(dān)!墩{(diào)鼎集》中更明確地說:酒“忌速飲流飲”。
勿混飲
元人貿(mào)銘在《飲食須知》中說:“飲食藉以養(yǎng)生,而不知物性有相反相忌,叢然雜進(jìn),輕則五內(nèi)不和,重則立興禍患,是養(yǎng)生者亦未賞不害生也。一酒也是如此,各種不同的酒中除都合有乙醇外,還合有其他一些互不相同的成分,其中有些成分不宜混雜。多種酒混雜飲用會(huì)產(chǎn)生一些新的有害成分,會(huì)使人感覺胃不舒服、頭痛等!肚迳洝吩姓\人們:”酒不可雜飲。飲之,雖善酒者亦醉,乃飲家所深!熬e一例說:”宛葉書生胡適,冬至日延客,以諸家群遺之酒為具。席半,客恐,私相告戒,適疑而問之,一人曰:‘某忸君家百氏漿。’”
另外,藥酒也不宜用作飲宴用酒。藥酒中一般合有多種中草藥成分,如作飲宴用酒,某些藥物成分可能和食物中的一些成分發(fā)生矛盾,令人不適。
空腹勿飲
中國有句古語叫“空腹盛怒,切勿飲酒”認(rèn)為飲酒必佐佳肴。唐孫思邈《干金食治》中也提醒人們忌空腹飲酒。因?yàn)榫七M(jìn)入人體后,乙醇是靠肝臟分解的。肝臟在分解過程中又需要各種維生素來維持輔助,如果此時(shí)胃腸中空無食物,乙醇最易被迅速吸收,造成肌理失調(diào)、肝臟受損。因此,飲酒時(shí)應(yīng)佐以營養(yǎng)價(jià)值比較高的菜肴、水果,這也是飲酒養(yǎng)生的一個(gè)竅門。當(dāng)然,飲食后也不宜飲酒。
勿強(qiáng)飲
飲酒時(shí)不能強(qiáng)逼硬勸別人,自己也不能賭氣爭(zhēng)勝,不能喝硬要往肚里灌。張潮在黃九個(gè)《酒社芻吉》小引中說:“飲酒之人,有三種,其善飲者不待勸,其絕飲者不能勸。惟有一種能飲而故不飲者宜用勸,然能飲而故不飲,彼先已自欺矣,吾亦何為勸之哉。故恩謂不問作主作客,惟當(dāng)率喜稱量而飲,人我皆不須勸!鼻槿巳羁谒遁庇嗫驮挕分幸愮芡さ脑捳f:“飲宴苦勸人醉,荀非即是客人,不然,變意谷也。君子飲酒,率真量情。文人懦雅,概有斯致。夫惟府井仆役,以通為恭敬,以譫為慷慨,以大醉為歡樂!毖哉Z中雖然合有輕侮勞動(dòng)群泉之意,但他說的不要?jiǎng)袢俗怼钣∈菢O為可取的。
酒后少飲茶
自古以來,不少飲酒之人常常喜歡酒后喝茶,以為喝茶可以解酒。其實(shí)則不然。酒后喝茶對(duì)身體極為有害。李時(shí)珍說:“酒后飲茶,傷腎臟,腰腳重墜,膀胱冷痛,兼患痰飲水腫、消渴孿痛之疾!蔽匆妥鹨舱f:“酒后渴,不可飲水及多啜茶。茶性寒,隨酒引入腎臟,為停毒之水。今腰腳重墜、膀胱冷痛,為水腫、消渴、孿”現(xiàn)代科學(xué)已證實(shí)了他們所說的酒后飲茶對(duì)腎臟的損害。據(jù)古人的養(yǎng)生之道,酒后宜以水果解酒,或以甘蔗與白蘿熬湯解酒。